Así se cocina un huevo perfecto según la ciencia

Científicos italianos han encontrado la solución a un problema milenario en la cocina: cómo cocer un huevo de manera que tanto la clara como la yema queden perfectamente cocidas. El principal desafío al cocer un huevo radica en las diferentes temperaturas requeridas para lograr la cocción ideal, explican los investigadores en su estudio . La clara necesita alcanzar los 85 grados Celsius para solidificarse correctamente, mientras que la yema alcanza su punto óptimo a 65 grados. Con los métodos tradicionales, siempre hay que sacrificar un poco la cocción de una de las dos partes, lo que impide obtener un huevo “perfecto”. El método de oscilación Para resolver este problema, los científicos desarrollaron primero un modelo computacional para simular la transferencia de calor dentro de un huevo. Tras extensos cálculos, llegaron a una solución sorprendente, que recuerda un poco a la técnica del famoso chef Gordon Ramsay para hacer una omelette perfecta: el huevo debe moverse repetidamente en...