Científicos descubren un oxidante peligroso mientras hacían tortitas en el laboratorio

Investigadores canadienses llevaron a cabo un estudio bastante sabroso: colocaron una placa caliente en medio de un laboratorio y, entre otras cosas, hornearon tortitas en ella. Sin embargo, el resultado no solo fue sabroso, sino también algo preocupante; el experimento demostró que durante la fritura podían liberarse oxidantes potencialmente dañinos. Lo sabemos desde hace tiempo: freír alimentos en la cocina puede provocar a veces la formación de oxidantes. A veces estos oxidantes son beneficiosos, como el ozono en la atmósfera. Pero a veces no lo son y pueden provocar enfermedades crónicas. Estos oxidantes nocivos suelen estar causados por una sustancia también conocida como “carbono marrón”. Esta molécula puede crearse al freír alimentos en una sartén y tiene la capacidad de reaccionar a la luz, tras lo cual pueden liberarse oxidantes nocivos. Antes, a los científicos no les preocupaba tanto la presencia de carbono marrón en la cocina; se suponía que en interiores no solía haber suf