¿Qué son esas manchas negras en la carne del salmón? Investigación revela el misterio

Se supone que un salmón debe ser de un bonito color rosa sólido, pero no siempre es así. Más del 20 % de los salmones del Atlántico presentan manchas negras y rojas. Hasta ahora no se había investigado bien la causa. Las manchas miden al menos un centímetro y son mucho más frecuentes en el salmón de piscifactoría que en el salvaje. Para averiguar qué es exactamente lo que estropea a los peces, los científicos noruegos acudieron a expertos japoneses en bioquímica de la melanina. Pronto descubrieron que las manchas negras contenían una forma de melanina (pigmento de la piel) llamada eumelanina.  Por el contrario, las manchas rojas no contenían melanina. Así pues, las manchas rojas y negras tienen un origen diferente a nivel celular. Las manchas rojas proceden de los glóbulos rojos, las negras de los macrófagos del melanoma con pigmento oscuro. Los macrófagos son un tipo particular de glóbulos blancos. Un gran problema para la pesca Aunque los resultados no son del todo inesperados, ayud