Nitrato en espinaca y remolacha: ¿riesgo de cáncer o necesario para la salud?

Las verduras de hoja verde son conocidas por ser supersaludables, al igual que la remolacha y el hinojo, por ejemplo. Pero todas ellas contienen nitrato. Y eso tiene algo. ¿O no? La historia del nitrato es complicada. En primer lugar, no es el nitrato en sí lo que constituye un problema, sino las nitrosaminas que pueden aparecer, explica The Nutrition Centre en su página web. Una cuarta parte del nitrato de los alimentos, la carne o el agua potable acaba en la boca. Una quinta parte es convertida en nitrito por las bacterias de la boca. Este nitrito, cuando se combina con proteínas, puede convertirse en nitrosaminas.  Esta última sustancia está clasificada como “probablemente cancerígena”. Por otro lado, el nitrato en sí tiene todo tipo de beneficios para la salud. Por ejemplo, es bueno para la salud cardiovascular. Así, reduce el riesgo de afecciones relacionadas como la demencia, la diabetes y las cardiopatías. Mala reputación ¿Qué debemos hacer con esta información? ¿Comer nitratos