La ciencia detrás de por qué el champán burbujea bien y la cerveza no suele hacerlo

¿Por qué las burbujas de algunas bebidas carbonatadas, como el champán, suben en línea más o menos recta, mientras que en otras, como la cerveza, se mueven de forma mucho más caótica? Un experimento efervescente realizado por físicos franceses y estadounidenses aporta una explicación que también puede ser útil para aplicaciones tecnológicas. Cualquiera que haya prestado atención alguna vez durante una copa en una terraza de verano reconocerá seguramente la diferencia de comportamiento de las burbujas en las bebidas carbonatadas. En una copa de prosecco o de champán, suben con elegancia, en “trenes” que se desplazan hacia arriba en línea recta y ordenada. En un vaso de cerveza o de refresco, la situación suele ser menos ordenada y las burbujas de gas salen disparadas en todas direcciones. ¿Se debe esto simplemente a la diferente forma del vaso o a las propiedades de la propia bebida ? Físicos franceses y estadounidenses lo han averiguado. Los resultados de su experimento, publicados la