El cuerpo absorbe menos proteínas de la carne de origen vegetal

El intestino delgado no absorbe las proteínas de los sustitutos de la carne tan bien como las del filete de pollo. Esta es la conclusión a la que han llegado los científicos estadounidenses especializados en alimentación tras cultivar tejido intestinal en el laboratorio. El cuerpo puede no absorber las proteínas de las alternativas cárnicas vegetales, que se derivan del trigo y la soja, así como las proteínas del pollo. Este hallazgo permite conocer el valor nutricional de los sustitutos de la carne, afirman los científicos especializados en alimentación Da Chen y Osvaldo Campanella , que realizaron la investigación en la Universidad Estatal de Ohio (Estados Unidos). En un experimento de laboratorio, Chen, Campanella y sus colegas cultivaron una capa de células intestinales humanas. Los dividieron en diferentes escalas. A continuación, dejaron que las enzimas del estómago y del intestino delgado digirieran un sustituto de la carne vegetal o una pechuga de pollo cocida. Seguidamente,