¿Cómo afecta la cocción a los nutrientes de las verduras?

Las verduras son proveedores clave de nuestras necesidades nutricionales esenciales, como vitaminas, minerales y fibras. Por ello, los distintos tipos de verduras forman parte de cualquier dieta saludable. Las verduras pueden servirse frescas, exprimidas y filtradas, o cocinadas mediante diferentes técnicas; pero, ¿mantienen las verduras todo su valor nutricional después de la cocción? Quizá le sorprenda saber que ya pierden algo de valor justo después de la cosecha; es decir, mucho antes de ser cocinadas. Sin embargo, las verduras pierden mucho valor al cocinarlas, por lo que es aconsejable consumirlas frescas siempre que sea posible. Además, guardar las verduras en el frigorífico en caso de que no se vayan a consumir el mismo día disminuye la pérdida nutricional. Por desgracia, algunos tipos de verduras no son comestibles si no se cocinan, por lo que no pueden consumirse frescas. Sin embargo, no todas las técnicas de cocción tienen el mismo efecto sobre el valor nutricion